Fenilalanina
Etimológicamente Del alemán Phenylalanine, término formado por phenyl (grupo fenilo) y alanine (alanina) (21). RAE: Bioquím. Aminoácido de estructura aromática presente en las proteínas y de carácter biológicament e esencial en el ser humano (21). Según la FAO Los aminoácidos aromáticos, fenilalanina y tirosina, son componentes de las proteínas y la tirosina es precursora de […]
Diabetes mellitus
Etimológicamente El término diabetes proviene del griego antiguo diabētēs (διαβήτης), que significa literalmente “lo que pasa a través” o “sifón”. En su origen, esta palabra se utilizaba para describir cualquier mecanismo por el que fluye un líquido, y fue adoptada en la medicina clásica para referirse a una afección caracterizada por la eliminación excesiva de […]
Carga Glucémica
Etimológicamente El término se compone de “carga”, del latín carricare, del latín vulgar carricāre (‘cargar’), que significa «llevar o transportar en un carro»; y “glucémico”, del francés glycémique y este a su vez del griego. Su raíz hace referencia directa a la presencia de azúcar en la sangre, pues el término se descompone en los […]
Betaína
Etimológicamente Del latín científico Beta (remolacha), en alusión a la planta Beta vulgaris de la que se aisló por primera vez, y el sufijo químico -ina, usado para nombrar compuestos orgánicos. Nutricionalmente La betaína es un componente natural estable e inocuo que existe en plantas, animales y microorganismos. Este componente está presente de forma natural […]
Ácidos Grasos Esenciales
Etimológicamente Del lat. acidus (‘agrio’) y del lat. grossus (‘grueso’), que da lugar a “grasa”. El término “esencial” procede del lat. essentialis, derivado de essentia (‘esencia’, ‘naturaleza propia’) (1). Según la RAE m. Quím. ácido orgánico que se combina con la glicerina para formar las grasas, y que cumple funciones fisiológicas importantes (2). Juridicamente No […]
Mineral
Nutricionalmente Los minerales, al igual que las vitaminas se conocen como micronutrientes, pues son un grupo de nutrientes que nuestro organismo necesita en pequeñas cantidades para funcionar correctamente. Al igual que las vitaminas, no aportan energía directamente, pero tienen importantes funciones reguladoras y forman parte de la estructura de muchos tejidos. Entre otras cosas, los […]
Azúcar
Los orígenes más remotos de la palabra azúcar se hallan en el sánscrito sharkara (çarkara), de donde pasó a la lengua persa como sakar, y de ésta, al griego sakjar o sakharon. Del griego pasó al árabe como sukkar y, más tarde, al árabe hispánico assúkkar; finalmente, en el siglo XIII, llegó al castellano como azúcar. No obstante, en España no veremos esta palabra registrada en […]
UL
Nutricionalmente UL es la abreviatura del concepto “tolerable upper intake level” en inglés. Traducido, el término hace referencia a lo que se conoce como Nivel máximo de ingesta tolerable (UL). Este valor representa el nivel máximo de ingesta diaria crónica total de un nutriente (a partir de todas las fuentes alimentarias + suplementos) que no […]
UHT
Nutricionalmente UHT son las siglas para Ultra High Temperature (temperatura ultra-alta) en inglés. Hace alusión a un tipo de tratamiento térmico (es decir, mediante la aplicación de calor) que se caracteriza por ser breve pero intenso, y cuyo objetivo es maximizar la destrucción de microorganismos minimizando los cambios químicos y organolépticos en el producto. Habitualmente, […]
Xilitol
Según la RAE No dispone de definición. Nutricionalmente El xilitol es un alcohol de azúcar de cinco carbonos que se origina mediante la reducción de la xilosa (un azúcar presente en distintos alimentos y plantas como por ejemplo el abedul, que es de donde se obtiene habitualmente*). Este poliol o polialcohol también se encuentra de […]