Del ingl. vegetarian, der. irreg. de vegetable ‘verduras’.

El término «vegetarian» (vegetariano en inglés) se usó por primera vez en público alrededor de 1840, posiblemente como una combinación de “vegetable” (en inglés – vegetal) y el sufijo -arian como un descriptor de las características de una persona. Designaba a una persona que seguía una dieta consistente sólo en plantas y sin animales.

Según la RAE

• 1. adj. Perteneciente o relativo al vegetarianismo.
• 2. adj. Que practica el vegetarianismo. U. t. c. s.

Nutricionalmente

Actualmente el vegetarianismo suele entenderse de forma más amplia. Abarca la práctica de abstenerse del consumo de uno o más tipos de alimentos de origen animal, especialmente la carne, pero puede ser que se incluya el consumo de huevos, lácteos (ovolactovegetarianos) o incluso pescado (pesco-vegetarianos) como parte de la dieta.