Según la RAE

f. Bioquím. Azúcar de la fruta; monosacárido que, unido a la glucosa, constituye la sacarosa.

Nutricionalmente

La fructosa es un tipo de hidrato de carbono, concretamente un monosacárido (formado por una sola unidad o azúcar), que se encuentra de forma natural en la fruta o la miel.

A partes iguales junto con la glucosa también conforma la sacarosa, el disacárido (dos azúcares unidos) que todos conocemos como azúcar de mesa o azúcar común (es decir, glucosa + fructosa = sacarosa/azúcar de mesa).

A cantidades iguales, la fructosa es más dulce que la glucosa o que el azúcar común, pero a diferencia de ellos, su transporte y metabolismo no requieren de insulina.

Al igual que todos los hidratos de carbonos proporciona 4 kcal/g. También se la denomina levulosa.