La palabra «digestibilidad» viene del latín digestibilitas y significa «cualidad de poder transformar materia a sustancias necesarias para la vida». Sus componentes léxicos son: el prefijo di- (divergencia, separación múltiple), gestus (hecho, llevado a cabo), -bilis (sufijo que indica que puede), más el sufijo -dad (que indica cualidad).

Según la RAE

Cualidad de digestible.

Nutricionalmente

La digestibilidad se refiere a la cantidad de nutrientes absorbidos por una persona y generalmente se calcula como la cantidad de nutrientes consumidos menos la cantidad de nutrientes excretados a través de las heces. Se diferencia de la biodisponibilidad, en cuanto a que este último término implica que los nutrientes no sólo han sido digeridos, sino que, además, son absorbidos y quedan disponibles para su utilización.